Salat: 

80 g Radicchio
150 g Chicorée
Eine Handvoll Haselnüsse
2 EL gehackte Petersilie
1 Apfel (leicht säuerlich schmeckt am besten) 

Dressing Salatsoße: 

2 EL Balsamico-Essig 
4 EL Rapsöl 
1 TL Senf 
1 Prise Pfeffer
Salz

Zubereitung: 

Beim Chicorée die äußeren Blätter entfernen, diese waschen und in 1 cm dicke längliche Stücke  schneiden. Bei Radicchio: Die äußeren Blätter entfernen, diese waschen, dann ca.  4-6 Blätter (ungefähr 80 g) abnehmen, die Blätter halbieren und dann in 1cm dicke Stücke schneiden. 100 g Apfel waschen, das Gehäuse entfernen und anschließend grob in Stücke reiben. Die Petersilie waschen, dann klein hacken.  Die Haselnüsse knacken und hacken. Man kann es leckerer machen: In der Pfanne für kurze Zeit anrösten und zusammen in eine Schüssel geben, danach mischen. 

Für das Dressing: Alle Zutaten in ein Schüttelglas geben und eine Salatsoße kreieren.

Semmelknödel:

2 altbackene Brötchen oder 100 g Semmelbrot
1/2 TL Salz
je eine Prise Muskat und Pfeffer 
100 ml Milch
1/2 Zwiebel
2 EL gehackte Petersilie
100 g geriebener Käse
1 Ei 
2 EL Öl
etwas Semmelbrösel oder Mehl

Zubereitung: 

Alte Brötchen in feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Milch in einem kleineren Topf erwärmen (es darf nicht kochen!). Jetzt mit Gewürzen (Salz, Muskat, Pfeffer) vermischen und über die Semmelwürfel schütten. Schüssel mit einem Deckel abdecken und ca. 20-30 Min. ruhen lassen. Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, parallel die Petersilie waschen und fein hacken. Jetzt die Zwiebeln glasig dünsten und am Ende die Petersilie dazu geben, dann vom Herd nehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Währenddessen Käse reiben. Die Zwiebeln, die Petersilie und den Käse zu der Semmelmasse geben und vermischen.

Die Masse mit einem Eisportionierer ausportionieren und anschließend mit nassen Händen zu Semmelknödeln formen (flach), diese auf ein Backpapier setzen. Bratöl in einer Pfanne erwärmen. Die  Semmelknödel in die Pfanne geben. Wenn sich die Semmelknödel vom Pfannenboden bewegen lassen, wenden und von der anderen Seite braten. Zusammen mit Wintersalat servieren.